logo

Продажа патоки и глюкозно-фруктозных сиропов европейского качества

+7 (916) 099-07-89
+7 (916) 606-01-68
+7 (495) 791-00-56
+7 (495) 791-00-68

Патока крахмальная карамельная G 40.1 («Каргилл»)

Патока крахмальная карамельная

Крахмальная-карамельная патока содержит 78.6 % сухих веществ, около 40% редуцирующих веществ, глюкозы 14-20%, мальтозы 29-37%, мальтотриозы 10-14%.

Редуцирующие вещества  – это примеси или добавки к основному веществу, которые трудно определить, поскольку основное и редуцирующее вещество вступают в одни и те же реакции. Например, когда готовят патоку, то глюкоза выступает в качестве редуцирующего вещества по отношению к основной массе (сахарозе)

ПАТОКА КРАХМАЛЬНАЯ КАРАМЕЛЬНАЯ - жидкий, вязкий раствор , продукт переработки зернового крахмала, главная характеристика  которого-  сладость.

Так как простого численного показателя, характеризующего сладость не существует, широко используется понятие декстрозного(глюкозного)  эквивалента DE (массовой доли редуцирующих веществ). Этот параметр описывает суммарное содержание различных сахаров, однако при этом одному и тому же значению декстрозного эквивалента могут соответствовать патоки различного состава, с различным содержанием сахаров и существенно отличающихся друг от друга как по сладости, так и по остальным характеристикам.

Патока способствует созданию привлекательной текстуры и внешнего вида продукта. Может широко использоваться в сочетании с сахарозой при консервировании продуктов.

Высшие сахара придают патоке связующую и склеивающую способность, дополняют пластичность некоторых кондитерских изделий (жевательная резинка, мягкая карамель и т.д.).

Вязкость, одно из наиболее важных физических свойств патоки, зависящее от плотности, декстрозного (глюкозного) эквивалента и температуры. Вязкость уменьшается по мере увеличения DE и температуры, но увеличивается с плотностью.

 Основная область применения – кондитерская промышленность.

Присутствие высших сахаров обеспечивает сохранение консистенции и вязкости патоки, отчего патока становится необходимым ингредиентом кондитерских изделий, регулирующим процесс кристаллизации сахарозы.

 Хотя патока совершенно стабильна и не кристаллизуется, для облегчения процесса использования ее рекомендуется хранить при температуре 50 - 55оС.

Обычно патоку крахмальную карамельную следует применять в тех случаях, когда требуется контролировать процесс кристаллизации сахара при производстве леденцов, придать изделию соответствующую консистенцию, форму, клейкость, дополнительный блеск, служить в качестве связующего вещества, стабилизатора пены.

-В леденцах патока применяется для снижения кристаллизации сахарозы
-В ирисках и карамели патока служит для снижения кристаллообразования, способствует улучшению жевательных свойств и реагирует с молочным белком, что приводит к созданию характерного цвета и вкуса изделия
- В жевательных резинках патока с высоким содержанием сухих веществ обеспечивает длительную сохранность вкусовых качеств изделия.
- В мороженом патока применяется для регулирования процесса кристаллизации лактозы в молоке, создания нежной структуры мороженого, улучшения его вкусовых качеств и формы.

Сертификат (PDF) Скачать/Посмотреть